食品配方設(shè)計(jì)七步都是什么呢?
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  • 引起食品腐bai變質(zhì)的主要因素包括內(nèi)在因素和外在因素,外在因素主要是指生物學(xué)因素,如空氣和土壤中的微生物、害蟲等;內(nèi)在因素主要包括食品自身的酶的作用以及各種理化作用等因素。常見的食品防腐保鮮方法:低溫保藏技術(shù)、食品干制保藏技術(shù)、添加防腐劑、罐藏保藏技術(shù)、微波技術(shù)、包裝技術(shù)(真空包裝、氣調(diào)包裝、托盤包裝、活性包裝、抗jun包裝)、發(fā)酵技術(shù)、輻照保藏技術(shù)、超聲波技術(shù)等。

  • 食品的防腐保鮮是一個(gè)系統(tǒng)工程,隨著人們對(duì)食品防腐保鮮研究的深入,對(duì)防腐保鮮理論有了更新的認(rèn)識(shí),研究人員認(rèn)為,沒有任何一種單一的防腐保鮮措施是完mei無缺的,必須采用綜合防腐保鮮技術(shù),主要的理論依據(jù)有:柵欄技術(shù)、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制、預(yù)測微生物學(xué)、食品可追溯體系及其他方面等。

  • 功能設(shè)計(jì)是在食品基本功能基礎(chǔ)上附加特定功能,成為功能性食品。食品按科技含量分類,第yi代產(chǎn)品稱為強(qiáng)化食品,第二代、第三代產(chǎn)品稱為保jian食品。食品營養(yǎng)強(qiáng)化是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要,向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑,以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程。功能設(shè)計(jì)是在食品基本功能基礎(chǔ)上附加特定功能,成為功能性食品。

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