鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料,放入調(diào)制好的鹵汁中,鹵蛋市代理,旺火燒開(kāi),小火浸煮,鹵蛋省代理,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”,口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用,而且越陳越香。
從曾經(jīng)的佐餐小食到如今的百億熱門(mén)品類(lèi),鹵蛋近年來(lái)的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級(jí)”字眼,在價(jià)格、包裝乃至內(nèi)容物上皆有了質(zhì)的變化。包裝與價(jià)格帶的升級(jí),帶動(dòng)了鹵蛋內(nèi)容物的出新。除了價(jià)格、包裝以及內(nèi)容物的升級(jí),鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進(jìn),甘肅鹵蛋,傳統(tǒng)五香、咸香口味份額受到擠壓,部分區(qū)域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費(fèi)者的歡迎,銷(xiāo)量持續(xù)上升。
中國(guó)菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大,鹵蛋代理,需要在飲食之中補(bǔ)充熱量來(lái)滿(mǎn)足需求,故以“味重”、“多油脂”為主;西北特別是巴蜀之地,因環(huán)境的優(yōu)勢(shì),則以“辛香”、“麻辣”見(jiàn)長(zhǎng);而嶺南地區(qū),特別是廣東一帶地處帶,氣候溫和,口味以“清淡”、“爽口”著稱(chēng),故有“南浸北鹵”之說(shuō)。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同,但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。
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