谷朊粉在嬰兒制品中的應(yīng)用:在各種嬰幼兒食品的生產(chǎn)中,添加1—2%的谷朊粉作為蛋白質(zhì)添加物,食品的氨基酸含量達(dá)85%以上,可充分保證營(yíng)養(yǎng)含量。同時(shí)又可以提高鈣、磷、鐵的含量,尤其是鈣的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等的食品,更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。在飼料加工工業(yè)中的應(yīng)用:谷朊粉在30--80& ordmC時(shí)能迅速吸收2倍重的水分,谷元粉增筋劑,干基谷朊粉吸水時(shí)的蛋白質(zhì)含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降,這種性能能夠防止水分的分離,提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合這后,由于其強(qiáng)的黏附能力,容易造型成為顆粒,投放到水中吸水后的飼料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水上,營(yíng)養(yǎng)不容易損失,谷元粉增筋劑價(jià)格,可以大大提高魚(yú)類等對(duì)它的利用率。
谷類蛋白的研究已有250年的歷史,1728年Beccari首ci確認(rèn)了小麥蛋白的存在。此后研究者對(duì)小麥蛋白的研究從未停止過(guò),谷元粉增筋劑報(bào)價(jià),其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學(xué)的TBOsborne,他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為:溶于水的白蛋白,溶于鹽的球蛋白,溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì),生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白,其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約10%)和水不溶性淀粉。
谷朊粉的一些特性很多人認(rèn)為他就是高筋面粉,其實(shí)谷朊粉不等于高筋面粉,高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,谷元粉增筋劑批發(fā),通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。上出售的一等面粉(富強(qiáng)粉)就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強(qiáng),多用來(lái)做面包等。 在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中,在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
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