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17世紀之后,豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品,選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅,肉質結實,紋路清晰為主。而zui高1級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。不過,若為全脂肪的豬肉,亦可制成豬油。

豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特1級:里脊肉;一級:通脊肉,后腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

相比于普通豬肉,黑豬肉確實口感更好,吃起來更香,這主要是因為黑豬肉的脂肪比 普通豬肉高,愛吃五花肉的朋友肯定深有體會,肉的脂肪含量高點更好吃,而且在黑豬肉的脂肪里,氣味活性化合物的種類比普通豬肉多,此外,黑豬肉的含水量更高,所以口感更細嫩多汁,除了口感好,黑豬肉的鈣和鎂的含量也高于普通豬肉,雖然補鈣、鎂主要并不是靠豬肉,但多一點總是好事,另外黑豬肉的鋅含量還是普通豬肉的2倍左右,所以黑豬肉可以說是貴有貴的道理了。

而在零號土豬的生態(tài)牧場里,一直沿襲著當?shù)氐耐霖i豬種”貓頭土雜“, 的品種繁育, 保持傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式,主要以當?shù)氐霓r作物南瓜、玉米、紅薯、 谷糠等作物,飲用天然山泉水。保證每天數(shù)小時的”放風運動“,零號豬肉批發(fā),通過提高 運動量來增強抵抗力。歷時300天的慢養(yǎng),更奠定了”零號土豬“零污1染、零 添加、零重金屬、零農殘,零注水”等五零標準的好口1碑。

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