蔗糖在食品加工工業(yè)中的重要地位:
蔗糖在食品加工工業(yè)中扮演著非常重要的角色。蔗糖可以使大部分食品變得更加可口。在日常生活中,紅糖供應(yīng),除了服藥外,即便是具營(yíng)養(yǎng)的食品,如果毫無(wú)味道,就難于下咽;水果不甜,吃的人肯定不多;糕點(diǎn)沒(méi)有味道不會(huì)有人去買;甜食能促進(jìn)食欲、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng),南方人炒菜喜歡放糖,嬰兒剛生下來(lái)就愛吃糖,大部分健康人群都對(duì)甜味有好感,紅糖的牌子,說(shuō)明愛吃糖似乎是人的天性。
冰糖:食糖的一種,它是砂糖的結(jié)晶再制品,氣味甘平,清熱,色澤有白色微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名冰糖以透明者好、純凈、雜質(zhì)少、口味清甜,半透明者次之。色澤發(fā)黃的冰糖,質(zhì)量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的,多是由于保存不當(dāng)受潮引起的。
白砂糖的正確保存和使用:白砂糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處,遼寧紅糖,包裝袋或包裝盒打開后裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽(yáng)光直射,不然易變黃色,蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化,甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般為18個(gè)月,購(gòu)買時(shí)注意選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
制糖的主要步驟包括提取蔗汁,糖汁清凈,糖汁濃縮蒸發(fā),紅糖誰(shuí)家好,糖漿結(jié)晶,分離、干燥、包裝、入庫(kù)這幾個(gè)步驟。制糖工廠的車間設(shè)置有:
壓榨車間---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。
制煉車間----主要是交蔗汁進(jìn)行工藝處理結(jié)晶提取糖分,制成產(chǎn)品糖和副產(chǎn)品廢糖蜜(桔水)。
鍋爐車間----主要是通過(guò)燃燒蔗渣產(chǎn)出蒸汽。為汽輪機(jī)發(fā)電供汽和為制煉、酒精等車間供汽。
汽機(jī)車間----通過(guò)利用鍋爐送來(lái)的過(guò)熱蒸汽,推動(dòng)葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)發(fā)電機(jī)發(fā)電。供制糖生產(chǎn)用電。
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