碳酸飲料的行業(yè)現(xiàn)狀
隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的升級(jí),果汁飲料、茶飲料等市場(chǎng)出現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),而碳酸飲料市場(chǎng)則出現(xiàn)了萎縮。中投顧問(wèn)發(fā)布的《2010-2015年中國(guó)飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示,2008年,可口可樂(lè)的碳酸類(lèi)飲料在北美地區(qū)銷(xiāo)售量同比減少3%,但是非碳酸類(lèi)飲料銷(xiāo)售量同比增長(zhǎng)5%。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然指出,縱觀碳酸飲料的發(fā)展史,它誕生于美國(guó),老二廠汽水,短時(shí)間內(nèi)已經(jīng)成就了的輝煌,而如今,該市場(chǎng)也出現(xiàn)疲軟狀態(tài),逐漸被其他飲料所追趕抑或超越。在日本,以綠茶飲料為主的無(wú)糖茶飲料市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大;在美國(guó),水果飲料盛行;在韓國(guó),非碳酸飲料增長(zhǎng)迅猛,茶飲料逐漸占主流。面對(duì)市場(chǎng)逐漸萎縮的局面,碳酸飲料兩大巨頭也開(kāi)始尋找別的出路,紛紛開(kāi)發(fā)新口味,發(fā)力其他軟飲料市場(chǎng)。
果汁根據(jù)口味分類(lèi):
(1)混合果汁:由兩種以上的水果汁混合而成。特點(diǎn)是既能提供多種營(yíng)養(yǎng),又能彌補(bǔ)某些水果口感上的不足。例如,檸檬汁雖極富營(yíng)養(yǎng),它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分,但大多數(shù)人對(duì)它的酸并不適應(yīng),如與其他口感的果汁混合就更有特色了 卡芭娜檸檬水
(2)|果蔬飲料:果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或蔬菜加工制成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素,以及鈣、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽,這些成分對(duì)維護(hù)人體健康起著重要的促進(jìn)作用,所以也越來(lái)越受到消費(fèi)者追捧。
(3)加奶果汁:國(guó)內(nèi)已經(jīng)上市的有橙、草莓、蘋(píng)果、藍(lán)莓等多種口味的加奶果汁。這類(lèi)飲料的特點(diǎn)是在果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳,有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,使飲料口感更加滑潤(rùn),營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
含乳飲料中的乳酸菌飲料具有保l健功能,它可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng),調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,增加人體的抵抗能力,還可以降解一定的乳蛋白,使其容易被人體吸收,并在乳酸菌代謝過(guò)程中合成一些維生素和降解約30%的乳糖,從根本上消除乳糖不耐癥。有的含乳飲料含有適量無(wú)機(jī)鈣,因此有一定的補(bǔ)鈣作用。
與普通飲料相比,含乳飲料蛋白質(zhì)含量較豐富。當(dāng)然,含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比,蛋白質(zhì)含量還是比較低的,不能替代牛奶。
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