配制酒,又稱調制酒,是酒類里面一個特殊的品種,不能專屬于那個酒的類別,是混合的酒品。 配制酒是一個比較復雜的酒品系列,它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝,一種是在酒和酒之間進行勾兌配制,另一種是以酒與非酒精物質(包括液體、固體和氣體) 進行勾調配制。
配制酒(integratedalcoholicbeverages),是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒配制酒基,配制酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而用之。配制酒較有名的也是歐洲主要產酒國,其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產品為有名。
預調酒從外在的感受是色彩絢麗,口感好。內在的講究第d一條就是要營養(yǎng)要健康,什么基酒搭配什么果汁或植物提取物,搭配比例,一個要素不同,口味就會千差萬別。這些搭配主要講究安全原則和營養(yǎng)原則,另外,也不能破壞基酒本身的特質。以下就講幾種s佳配置方法。
RIO(銳澳系列)香橙味俄羅斯伏特加+橙汁富含維C的鮮甜橙汁與伏特加的混合,猶如純凈、明亮的朝陽緩慢跳躍,看似平靜,卻充滿著活力。伏特加的無色無味凸顯了橙汁的香甜。
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雞尾酒的調制方法
漂浮法
漂浮法(float),即直接將配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下,用漂浮法調制的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。
攪和法
攪和法(Blend),用電動攪拌機來完成各種材料的混合,是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,即所謂Long Drinks。所使用的水果,配制酒代工廠,在放入電動攪拌機之前,一定要將其切在小碎塊。碎冰在加入,這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
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