蘇州快餐
唐代市場有一種叫“立辦”的酒席,這“立辦”,便是唐代的快餐。據(jù)李肇的《國史補(bǔ)》記載:唐德宗臨時(shí)召見吳湊,任命他為“京兆尹”,而且要他立即赴任。吳湊在上任前,邀請親朋好友家中聚餐,雖然時(shí)間很緊迫,可是接到邀請的客人到來時(shí),酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解,吳府的人回答道:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也?!钡搅怂未?,在東京、杭城等地,市場上有一種比比皆是的叫“逐時(shí)施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲,長橋街道食堂承包,如同今日所謂的方便快餐了。
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食材堆放
營業(yè)場所需使用之材料,包括蔬菜、魚肉、調(diào)味品、米面及炊具等,應(yīng)在符合法定衛(wèi)生的條件下,學(xué)校食堂承包,分類儲存。
廚房清潔
1.每日清洗水溝蓋板一定次數(shù),每周清洗一次水溝內(nèi)部;
2.每餐畢及時(shí)清洗灶臺、炊具、工作臺;每周一次大掃除,并定期消du。
3.每周清洗一次抽油煙機(jī)。
人員衛(wèi)生
1、嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生,具備健康證方可上崗。
2、養(yǎng)成沐浴清潔之習(xí)慣,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
中國快餐行業(yè)
中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī),公司食堂承包,揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長,市場份額不斷擴(kuò)大,已占據(jù)餐飲市場45%份額。2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元,比上年凈增1330億元,同比增長21.6%,連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,哪家有食堂承包,其增長率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn);2005年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元,同比增長17.7%,比上年凈增1336億元,高出社會消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn),占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%,對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為17.4%和2.3%。
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