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梅果子
三國時曹操是吃梅子能手，青梅醬的做法，曾與劉備青梅煮酒，還以望梅止渴安慰兵士。吳人謂梅子為曹公，比如醋浸曹公。梅至少有190多個選育品種，另外還引進引進了日本品種十幾個。其中果梅逾百種，按果實顏色分白梅、青梅和紅梅。成熟期也依次推遲，青梅醬怎么吃，品質也依次提升。梅子一般單重20g左右，大的46g。梅子成熟變黃一般在農歷五月，即陽歷6、7月。此季恰逢江南持續(xù)陰雨天，故稱其為“梅雨”或“黃梅天”。當然也跟“霉”掛鉤。
梅之酸的代表團也不弱，有梅醋、梅味噌、梅干、梅精華等，但配的組合還要數(shù)紫蘇和梅子。紅紫蘇是梅子的天然著色劑，再借助它很宮廷風的芳香，掩蓋住了梅子的澀味，凸顯了酸甜味，青梅醬，包油豆腐皮的紫蘇梅子飯團便是一例。前陣子還迷上無印良品的零食“梅味蠶豆”，很好的下酒小菜，青梅醬怎么做，商品的介紹里就這么寫著：結合梅子的酸味和砂糖的甜味，口感酥脆的豆果子。這么想想，無印良品的梅系產品真是不少，還有南高梅硬糖、梅味昆布、梅味仙貝、熬制梅膏、梅味果糖……
青梅對身體有什么好處？
“桃飽梨餓杏傷人， 李子樹下埋死人， 梅子吃出老壽星， 巧吃果子待后人”是中國民間婦孺皆知的俗語，粗線條地道出了青梅和長壽的關系。青梅澀腸，能防治腹瀉、蛔蟲、食品反胃，所以在民間也有“青梅除三毒”的說法，這里的“三毒”通常指的是食物中的毒、血液中的毒以及水中的毒。國家正規(guī)期刊《食品工業(yè)科技》發(fā)布過這么一條科研消息：“青梅含有豐富的有機酸、礦物質、維生素、黃酮等成分，具有抑菌抗腫liu、去毒、驅蟲、kang疲勞、抗yang化等藥理作用……”青梅口感酸，卻是堿性食品，其抗shuai老和抗ai的功效，越來越受到關注。青梅富含的礦物質，超過橘子、蘋果和葡萄，比如鈣含量就比蘋果多4倍，鐵含量更是多了6倍！
--------摘自《堿來的健康》
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第8年
