蛋液過(guò)篩是指打好的蛋液過(guò)一遍篩網(wǎng),濾出的部分倒掉。具體操作是:雞蛋打成蛋液,加入水,水量是蛋液量的1.5倍左右,烘焙用巴氏殺菌蛋白液,如果沒(méi)有篩網(wǎng),可以在蛋液打散后,用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液,蓋上保鮮膜,這樣蛋表面沒(méi)有氣孔。鮮蛋存放以-1~0℃為宜,因?yàn)榈蜏赜欣谝种频皟?nèi)微生物和酶的活動(dòng),使鮮蛋呼吸作用緩慢,水分蒸發(fā)減少,有利保持鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又一重要因素,雨淋、水洗受潮都會(huì)破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露,細(xì)菌就容易進(jìn)入蛋白繁殖,雞蛋干用巴氏殺菌蛋白液,加快蛋的。
巴氏殺菌鮮蛋液廠家介紹,如果大家是比較喜歡吃面包的,加鹽巴氏殺菌蛋白液,建議大家在烤面包或者炸面包的時(shí)候,可以刷上全蛋液,刷上全蛋液可以讓面包的口感變的松軟以及裹著雞蛋的香味,然而,對(duì)于刷全蛋液還是蛋黃液,就看大家對(duì)雞蛋成分的選擇了,如果喜歡吃蛋黃的,可以刷蛋黃液,但是都需要加入水進(jìn)行發(fā)酵。烤面包刷蛋液還是蛋黃?刷面材料不同??境鰜?lái)的效果不同。
雞蛋液的存放方法如下:
冷藏:將雞蛋液倒入密封容器中,湖南巴氏殺菌蛋白液,然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延長(zhǎng)雞蛋液的保質(zhì)期,一般可以保存3-4天。
冷凍:將雞蛋液倒入密封袋或冰盒中,然后放入冷凍室保存。冷凍可以更長(zhǎng)時(shí)間地保存雞蛋液,一般可以保存3-6個(gè)月。但需要注意的是,冷凍后解凍的雞蛋液質(zhì)地會(huì)變得較稀,適合用于烹飪而不適合直接做蛋液。
烹飪后保存:如果你已經(jīng)將雞蛋液用于烹飪,但剩余的雞蛋液無(wú)法一次性使用完,可以將剩余的雞蛋液倒入密封容器中,然后放入冰箱冷藏室保存。一般來(lái)說(shuō),烹飪后的雞蛋液可以保存1-2天。
無(wú)論是冷藏還是冷凍,都需要使用干凈的容器,并確保容器密封良好,以防止異味的傳播。另外,解凍后的雞蛋液不宜再次冷凍,應(yīng)盡快使用。
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