臘肉批發(fā)-農(nóng)發(fā)

詢盤留言 |投訴|申領(lǐng)|刪除 產(chǎn)品編號(hào)：592597835 更新時(shí)間：2025-02-21

湖北農(nóng)發(fā)零號(hào)食品有限公司

主營業(yè)務(wù)：土豬肉,土豬,豬肉,年豬,臘肉
公司官網(wǎng)：linghaotuzhu.com
公司地址：武漢市東西湖區(qū)東西湖大道2695號(hào)A棟3層A3-3

業(yè)務(wù)熱線： 17015353999 (艾女士女士)

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包裝說明 : 不限
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視頻作者：湖北農(nóng)發(fā)零號(hào)食品有限公司

臘肉的制作方法：

（1）將無骨豬肉改成寬6---15CM，臘肉批發(fā)，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。

（2）用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

（3）將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

（4）用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。

（5）腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

（6）熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

食材：12斤五花肉，4兩鹽，3顆八角，新鮮橘子皮，半兩花椒，2兩高度白酒1.買肥瘦3：7的帶皮五花肉，大家一定要買新鮮的，買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌。先用刀把豬皮的豬毛刮干凈。2.炒調(diào)料：12斤肉放4兩鹽，3顆八角，1小把新鮮橘子皮。.把鹽的水分炒干，聞到橘子皮的香味了，就關(guān)火，放入一把花椒，用鹽的余溫把花椒一起炒香。這樣炒花椒不會(huì)被炒糊把炒好的調(diào)料盛出碗里，放涼。碗里倒入2兩高度白酒，用高度白酒把肉全身抹一遍。接下來，把炒好的香料鹽均勻地搓揉到肉上，一定要搓抹均勻，多搓幾下。腌制6天，不過每天都要給肉翻個(gè)面

煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

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