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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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做面包時，刷蛋黃還是刷蛋清？愛吃面包的朋友就知道，一個做得好的面包不只是口感松軟拉絲明顯，湖南熱穩(wěn)定全蛋液，重要的是表層的顏色要金黃閃亮，鮮艷明亮的顏色能夠讓面包變得更加的誘人，所以說面包是一種顏值在線，內(nèi)在也豐富的美食，想要面包做得好吃，除了發(fā)面和揉面都要做好，另外給面包刷蛋液也是一個非常重要的環(huán)節(jié)。給面包刷蛋液，能對面包的色、香、味、形，產(chǎn)生影響，面包表面刷蛋液后可以在烘培后產(chǎn)生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食欲，包子廠用熱穩(wěn)定全蛋液，其次，蛋液和面包本身產(chǎn)生反應(yīng)，增加了面包的香味。
蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網(wǎng)，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，烘焙用熱穩(wěn)定全蛋液，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果沒有篩網(wǎng)，加鹽熱穩(wěn)定全蛋液，可以在蛋液打散后，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，細菌就容易進入蛋白繁殖，加快蛋的。
選擇健康安全的全蛋液對于食品加工廠家來說至關(guān)重要，食品工廠在采購時，應(yīng)考察供應(yīng)商資質(zhì)，選擇規(guī)模較大，生產(chǎn)實力較強的全蛋液供應(yīng)商。食品廠家在簽收食材時，也可以要求供應(yīng)商提供相關(guān)的農(nóng)殘、藥殘檢查報告及產(chǎn)品合格證明，這樣全蛋液的安全性更有保障。價格是全蛋液采購過程中不能忽視的重要因素，食品工廠應(yīng)該在保證質(zhì)量的前提下，合理控制成本，選擇更具的全蛋液供應(yīng)廠家。
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