白蘭地的酒杯選擇與品酒三步曲 一種好的白蘭地,就是一種藝術(shù)品,令人向往和陶醉。藝術(shù)的鑒賞離不開人,白蘭地的鑒賞與評價,也只能靠人的感覺。 酒杯 品嘗或飲用白蘭地的酒杯,好是香花形高腳杯。這種杯形,能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時,斟酒不能太多,至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間,使白蘭地芳香,在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分,進行仔細分析、鑒賞和欣賞。 品嘗 品嘗白蘭地的步:舉杯齊眉,察看白蘭地的清度和顏色。好的白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤。 品嘗白蘭地的第二步:聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的,既有優(yōu)雅的葡萄品種香,又有濃郁的橡木香,還有在蒸餾過程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺特別靈敏,所以當鼻子接近玻璃杯時,就能聞到一股優(yōu)雅的芳香,這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子,這時散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香,像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草,等等。這種香很細膩,幽雅濃郁,是白蘭地的后香。 品嘗白蘭地的第三步:入口品嘗。酒是做給人喝的,酒的好壞,只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味,有單糖的微甜味,有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好的白蘭地,酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào),相輔相成,一經(jīng)沾唇,醇美無瑕,品味無窮。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感覺,可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。品酒者飲一小口白蘭地,讓它在口腔里擴散回旋,使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它,品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味和特性:協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……所有的這些,都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。
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