【冷凍肉】,基本就是凍成冰塊的肉。
它是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。
冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大;
若在較低溫度下冷凍,肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異,這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但是冷凍肉保存期都較長,故被廣泛采用。
在這劈馬喂柴的季節(jié),各類蔬果價(jià)格慢慢回調(diào),然而豬肉的價(jià)格卻依舊任性又堅(jiān)挺,跟“便宜”這倆字木有一毛錢關(guān)系,甚至還在繼續(xù)上漲……如今的豬肉價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了歷史超高水平,有的地方高達(dá)28.6/公斤的豬肉,讓二師兄愛好者們紛紛感慨,這年頭,嘴饞了吃一斤肉,心頭就疼掉一斤肉,體重守恒苗條身材不是夢……
不僅消費(fèi)者看著豬肉貴,連批發(fā)商也有些吃不消,畢竟生豬批發(fā)價(jià)格比去年同比漲了50%,已經(jīng)打敗了豬肉貴如金的2008年……現(xiàn)在,二師兄可能是只鉆石豬。
在發(fā)達(dá)國家的超市,肉品類的銷售額要占總銷售額的15%左右,由此可見肉品類在超市銷售商品中的地位。在面對面的銷售中,衡水靈豬,銷售人員可以將商品的有關(guān)特征直接告訴顧客,靈豬豬肉配送,而超市實(shí)行的是顧客自助式銷售,靈豬豬肉,只能通過一定的陳列形式將商品特征明白無誤地告訴顧客,并使他們產(chǎn)生購買欲望,終達(dá)成交易。
在綜合國力不斷增強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)生活水平日益看漲的今天,人們的消費(fèi)觀念也與時(shí)俱進(jìn),發(fā)生了深刻的變化。安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)成為消費(fèi)的因素。冷鮮肉的問世正好滿足消費(fèi)者對安全的消費(fèi)訴求。特別當(dāng)“瘦肉精”等威脅人們脆弱的健康防線時(shí),大家不得不重新審視我們許多傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣。冷鮮肉在短短的幾年里,就贏得了越來越多消費(fèi)者的青睞。
冷鮮肉順應(yīng)消費(fèi)升級需求
中國是世界豬肉消費(fèi)大國,近年來,伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的愈發(fā)重視,和生活息息相關(guān)的肉類消費(fèi)升級也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。與之對應(yīng)的,中國的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化:過去,受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響,熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費(fèi)的大部分。
冷鮮肉的問世與現(xiàn)代消費(fèi)升級趨勢相吻合:區(qū)別于傳統(tǒng)熱鮮肉“凌晨宰殺,清早上市”的生產(chǎn)銷售方式,靈豬冷鮮豬肉,冷鮮肉的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏都在低溫條件下進(jìn)行,可以有效抑制微生物生長,為消費(fèi)者提供安全健康的鮮肉。隨著消費(fèi)者對安全及高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品需求的提高,近年來,冷鮮肉消費(fèi)呈快速增長。
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