全蛋液的烹飪方法也十分多樣,常見的有煎、炒、蒸、焗等。其中,山東巴氏殺菌蛋黃液,煎全蛋液可以使其表面呈金黃色,口感酥脆可口;蒸全蛋液可以使其口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;焗全蛋液可以使其口感柔軟,可以搭配各種食材,如蔬菜、魚類、肉類等,制作出多種美味佳肴。此外,中央廚房用巴氏殺菌蛋黃液,全蛋液還可以用來(lái)制作沙拉醬、蛋黃醬、奶酪醬,以及各種甜點(diǎn)等,口感細(xì)膩,味道醇厚,非常受歡迎。
蛋涼水入鍋,水沒過(guò)雞蛋,大火煮沸后再煮30秒,即可關(guān)火,蓋著蓋子悶。悶多少時(shí)間?那就得根據(jù)您喜歡的溏心程度了,一般1-2分鐘,雞蛋的心還沒凝固,一咬流汁的狀態(tài);如果您喜歡半溏心的狀態(tài),那就悶3-4分鐘;如果喜歡無(wú)流動(dòng)的已凝固的嫩蛋黃,那就悶5分鐘左右;再燜一會(huì),雞蛋就會(huì)老了。不過(guò),還得根據(jù)您的雞蛋是室溫還是從冰箱里取出,雞蛋大小的情況而定,掌握住這個(gè)方法,您只需試驗(yàn)一兩次,就能煮出適合自家鍋灶情況,自已滿意的溏心蛋了。
在我們的家庭廚房中,常用的是殼蛋,因?yàn)槲覀冇昧枯^小,因此殼蛋是非常方便的,但是對(duì)于大型餐廳或者食品加工廠來(lái)說(shuō),殼蛋的劣勢(shì)也是很明顯的,運(yùn)輸不方便,使用過(guò)程中容易產(chǎn)生細(xì)菌,烘焙用巴氏殺菌蛋黃液,因此,對(duì)于他們來(lái)說(shuō),蛋撻液用巴氏殺菌蛋黃液,使用蛋液是一個(gè)不錯(cuò)的選擇!全蛋液是指整雞蛋液,它含有蛋黃、蛋白和脂肪。它是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的食材,可以用來(lái)制作各種美味佳肴。
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