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為何豬肉并不是越新鮮越好

“冷鮮肉”，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度在24小時內降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終將溫度保持在0℃-4℃范圍內的生鮮肉。相比熱鮮肉，冷鮮肉的優(yōu)勢：不僅安全系數高，增加了排酸的工藝，它的營養(yǎng)價值也高，感官舒適性強，同時還擁有較長的保質期，在0℃-4℃的溫度條件下，保質期一般一周以上。同時冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面會形成一層干油膜，能減少水分的蒸發(fā)，浙江冷凍豬肉大額采購，防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。一塊肉的營養(yǎng)價值如果是100，在未排酸的情況下食用，只能獲取到30%的營養(yǎng)，而經過排酸處理后，人體能獲取到80%-90%的營養(yǎng)。

現在拿吃過豬肉來說，那不叫個事，但吃過豬肉的人未必見過豬跑。同理，冷凍豬肉大額采購報價，賣過快消品生鮮豬肉的多，但未必都賣生鮮豬肉?；诖?，加之眼下眾多黑毛山豬、土豬、低脂豬、等產品擁入京城以及市場搶地盤，結合自己購買豬肉的一點積累與形成的認識，以供正在賣的或準備投身賣的同業(yè)朋友們分享！

肥膘、板油的區(qū)別，冷凍豬肉大額采購廠家，出油率哪一個高？

答：統膘是脊膘、肋膘、腿膘（號膘）等的統稱；板油是豬體腔內附著于腹壁上的脂肪組織，因豬種、豬齡不同，板油的塊形大小、厚薄各有差異。統膘、板油的相同點均是脂肪組織；從出油率上比較，板油的出油率一般要比統膘高10個百分點左右。

為什么有些胸、小排燉熟后有異味（類似騷味）？

答：導致蒸煮后產生異味的原因有以下幾點：

（1）喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在（特別是在魚粉中存在較多）；

（2）消費者購買后冷藏條件不當，冷凍豬肉大額采購商家，導致被微生物污染；

（3）外包裝物有異味，即不適當的包裝；

（4）烹調加工方法不當。

豬身上有異味，如人之汗液味道，是怎么回事？

答：在豬身上常會發(fā)現一種與性別有密切關系的洋蔥味或汗臭，這種異味特別常在公豬（尤其是配種過的）中發(fā)現。但有時也會在與性別有關的條件中出現。此種異味直接發(fā)生于豬體內的分解物或起源于此產物產生的其他物質。

有關冷鮮肉和凍豬肉的要求

冷鮮肉的有關要求

1、每批冷鮮肉產品應隨車附表，標明屠宰廠名稱、生豬飼養(yǎng)基地名稱、運輸目的地（或企業(yè)）、檢疫檢驗證明、數量、車號及業(yè)務員（經手人）姓名。每批鮮豬肉產品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏，并整車簽封。

2、每扇冷鮮肉（即白條肉）上應有肉品品質檢驗合格章，并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養(yǎng)基地編號yinzhang。

3、冷鮮肉產品進入市場時，由動物檢疫部門派駐批發(fā)市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時，由商場質檢人員啟封并備案，動物檢疫部門定期監(jiān)督檢查。

凍豬肉的有關要求

1、凡進入市場的冷鮮肉，必須是生豬屠宰廠生產。

2、凍豬肉必須來自非疫區(qū)，肉品經檢疫、檢驗合格，符合=》標準的規(guī)定。

3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設計規(guī)范》標準的規(guī)定，貯存能力達到2000噸以上。

4、凍豬肉運輸（火車、汽車）必須在-8℃以下，車廂經清潔、消毒，達到衛(wèi)生要求。

5、凍豬肉產品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產品檢疫合格證、消毒證。

6、小包裝凍豬肉產品必須標明生產企業(yè)名稱、地址、產品名稱、執(zhí)行標準、商標、生產日期、保質期、凈含量、批號等，其標注應符合的規(guī)定。包裝材料應符合衛(wèi)生要求。

7、經營凍豬肉產品，必須建立嚴格的登記和臺賬制度，有關部門將進行抽樣檢測，不合格的產品將按照國家有關規(guī)定進行封存、無害化處理直至銷毀。