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主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋用面粉

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濮陽黃河實業(yè)(圖)-谷朊粉多少錢一袋-煙臺谷朊粉

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  • 主營業(yè)務(wù):谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白質(zhì)大分子的功能性質(zhì),谷朊粉多少錢一袋,利用堿性蛋白酶對谷朊粉進行了有限水解,粉末混合機顆粒混合機研究了谷朊粉的有限酶解條件對酶解物全成分的分散特性、乳化性、發(fā)泡性等功能性質(zhì)以及水解度的影響。結(jié)果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,谷朊粉供應(yīng),而乳化能力和起泡特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量和反應(yīng)時間等因素發(fā)生不同的變化。綜合評價結(jié)果可知,在谷朊粉濃度0.30 g/mL、酶解溫度50℃、酶對底物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.75%、反應(yīng)時間20 min條件下所得酶解物具有較好的功能特性,分散性為0.962,乳化能力為84.3 mL油/g蛋白,起泡性為52 mL。

谷朊粉的吸水能力提高了烘烤產(chǎn)品的產(chǎn)量、柔軟度和保質(zhì)期。據(jù)估計大約70%的谷朊粉用于生產(chǎn)面包、甜點心和各種各樣的發(fā)酵產(chǎn)品。根據(jù)烘烤食品特定的用途,紋理和保質(zhì)期的要求,小麥淀粉谷朊粉淀粉,谷朊粉的用量各有不同。例如,在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率,但增加了太多谷朊粉可能導(dǎo)致椒鹽脆餅吃起來太硬。在預(yù)切漢堡和熱狗面包中使用大約2%谷朊粉,可以改善其強度,并能給小面包提供想要的的脆皮特性。

谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃粉的生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能,增加面條的韌性,加工時不容易斷頭,耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙,營養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%,可以增強面筋的質(zhì)量,明顯提高面團的吸水率,增強制品的持水特性,煙臺谷朊粉,改進口感,穩(wěn)定外型,延長在貨架期。

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