雞尾酒(cocktail)是一種混合飲品,是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值。雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品,還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。
按照所用的香料分類(1)花果配制酒花果配制酒是以花類的花、葉、根、莖或果汁、果實(shí)發(fā)酵原酒為香味來源的配制酒。如花香明顯的桂花酒、玫瑰酒等,果香明顯的山楂酒等。該類酒的酒度為18~55%(v/v),花香型預(yù)調(diào)酒生產(chǎn)廠家,含糖量在309/100mL以下。(2)植物類配制酒植物類配制酒是使用不同酒基,以植物藥材為香源的配制酒,花香型預(yù)調(diào)酒生產(chǎn)公司,要求諸香諧調(diào),如蓮花白、竹葉青等。(3)動物類配制酒動物類配制酒是以白酒或黃酒為酒基,以某些有特殊療l效的動物或它們的皮、角、毛、骨、臟器及其制品為香源或特殊成分源制成的配制酒,懷化預(yù)調(diào)酒,允許所用藥材有明顯的特殊芳香,但要求諸香諧調(diào)、口味醇正柔和,如鹿茸酒。
伏特加正式出現(xiàn)是伊凡三世在1478年確定了俄羅斯人愛喝的這種白酒的國家壟斷權(quán)。 1553年,伊凡雷帝在莫斯科開了1家伏特加酒館,獲得了高額利潤。19世紀(jì)則是伏特加占領(lǐng)國際市場的一個(gè)鞏固的世紀(jì)。雖然伏特加的酒精純度很高,剛開始時(shí)卻起了個(gè)普通名字:第21號餐桌酒,此后它還曾有過多個(gè)名字,花香型配制酒生產(chǎn)廠家,像“面包酒”、“燒酒”。直到20世紀(jì)初,才正式被定名為“伏特加”,這是因?yàn)檫@種烈性酒中水比酒多,因此取俄語水的發(fā)音諧音。
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