潔凈室設(shè)備應(yīng)易于檢測(cè)、清洗、潤(rùn)滑及維修。以下我們以青島啤酒為例,了解以下啤酒廠(chǎng)無(wú)塵車(chē)間凈化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路。
青島啤酒的生產(chǎn)流程及工藝麥芽的粉碎以及輔料的粉粹——糖化和糊化——麥汁過(guò)濾——麥汁煮沸(同時(shí)添加酒花)——回旋沉淀——麥汁冷卻——進(jìn)入發(fā)酵罐(同時(shí)充氧加酵母)——主發(fā)酵——后發(fā)酵——啤酒過(guò)濾——進(jìn)包裝部包裝——出品。
啤酒無(wú)菌灌裝凈化車(chē)間潔凈度要求十萬(wàn)級(jí)(換氣次數(shù)一般15-20次/H),萬(wàn)級(jí)換氣次數(shù)(一般20-30次/H),局部千級(jí)(換氣次數(shù)蕞高達(dá)50次/H)三個(gè)級(jí)別;
為了保持潔凈室內(nèi)的環(huán)境,潔凈室工程凈化工程施工,增加潔凈室內(nèi)的有效空間,各種管道的干管均應(yīng)盡量敷設(shè)在技術(shù)夾層或技術(shù)夾道內(nèi),引入潔凈室內(nèi)的管道支管、各種物料管道宜明設(shè),便于拆洗、消毒等。
穿過(guò)潔凈室的樓板和墻壁時(shí)應(yīng)設(shè)套管,套管內(nèi)不得有接頭,管子與套管之間必須用不燃和不產(chǎn)塵的材料密封,如自熄聚本乙烯等不燃塑料,套管端頭用法蘭罩封嚴(yán)。
食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的管理需要符合哪些規(guī)定呢?
一、溫、濕及潔凈度的控制
溫度:夏季26±2℃
冬季22±2℃
濕度:55±10%
二、人出入管理:
1、人員的進(jìn)入
所有進(jìn)入凈化車(chē)間者必須經(jīng)卡進(jìn)入(嚴(yán)禁由原材料及成品緩沖區(qū)出入),入換鞋區(qū),換好凈化鞋后,在分別進(jìn)入對(duì)應(yīng)的更衣室,把外套脫去,換上潔凈工作服,東昌府潔凈室工程凈化工程,然后再進(jìn)入風(fēng)淋室,嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》風(fēng)淋后在進(jìn)入凈化車(chē)間內(nèi)部;
注意事項(xiàng):
1)進(jìn)入凈化車(chē)間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物的飾品,如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不允許帶入車(chē)間;
2)凈化車(chē)間內(nèi)接觸到產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套;
3)如有特殊情況,必須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員,潔凈室工程凈化工程安裝,在進(jìn)行生產(chǎn)操作時(shí),每隔30分鐘必須對(duì)手進(jìn)行一次消毒,或在手用水清洗后則必須經(jīng)消毒才能進(jìn)行生產(chǎn)操作;
2、人員的出去
車(chē)間內(nèi)的所有人只能通過(guò)風(fēng)淋室邊上的出口門(mén)走出凈化車(chē)間,凈化鞋及凈化服裝嚴(yán)格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行;
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