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主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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以前，KBrO3是為常用的面粉強筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，KBrO3具有一定的毒性和致ai作用，已被禁用或限用KBrO3。目前，市場上銷售的新型“強筋劑”具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，使用后，面粉強筋劑，可以增加面條的口感，會比較“勁”一些，是替代KBrO3的理想產(chǎn)品。由于“強筋劑”屬于強堿性物質(zhì)，在使用時，面粉強筋劑價格，國家有著嚴格的劑量標準。如果超量，會損害人體腸胃。
“強筋劑”是一種面粉快速處理劑，簡稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。其本身與面粉不起作用，當(dāng)其與面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F時，能快速釋放出活性氧。改善面團的彈性、韌性及均勻性，使面質(zhì)比較有彈性。
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煮面條保持筋道（勁道）感的技巧
煮面時有的人會感覺即使面條煮的時間不太久，也會變得松軟沒勁道，面粉強筋劑批發(fā)廠家，這是因為平時做飯的步驟中出了問題。在這里，我向大家提供一種解決的方法：雞蛋如果不炒的話，在開鍋下面條之前加入鍋中，在水再次沸騰后，加入面條，一直保持水的沸騰狀態(tài)，等到面九成熟之后再加入青菜，并且開大火加速使水沸騰。稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是從面條入鍋到面熟的過程中，盡量保持開鍋的狀態(tài)。如果中間加入雞蛋或者生菜，會讓水溫瞬間降低，就如同煮了兩次面重新加熱一樣，這樣煮出來的面口感肯定不會太好。做其他類型的面條時也是一個道理。
有時濕面條或者濕面片加工出來經(jīng)過放置一段時間后，表皮色澤會變深，此現(xiàn)象叫酶促褐變。
品質(zhì)不同的面粉褐變程度不一樣，一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變，而加工精度高的面粉做出的面條就不易發(fā)生褐變.
褐變是面條加工經(jīng)常遇到的現(xiàn)象，對于濕面條來講，面條褐變（面條變色）只是濕面條或濕面片色澤變深，而只要濕面條經(jīng)過加熱熟制，色澤就會立即變白，不會影響濕面條的色澤，也不會影響濕面條的品質(zhì)。
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第9年
