中筋粉市面上常見的:標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等,選哪種你隨意。需要提示一點(diǎn)的是:富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了,如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉,那你買來做饅頭有何不可?商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì),提高了它的筋度,所以,龍大調(diào)和油如何挑選,用它做面包也是可以的,搟面條當(dāng)然更好了。
如果你想做面包,選面包粉,其次是特高筋面粉,超市調(diào)和油如何挑選,然后是高筋粉、次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區(qū)別是:面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì),能使面包的成品口感更好,原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11-13%左右,特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右,而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14%甚至能更高一點(diǎn)。中筋粉也能做面包?是的,可以做的,發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好,原料配比合適,一樣可以出爐不錯(cuò)的面包。但如果你追求面包的組織和口感,當(dāng)然要選種。
裸麥面粉又稱黑麥,也就是黑麥面粉,裸麥面粉是由裸麥磨制而成,因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同,不含有面筋(面粉中的蛋白質(zhì),也是決定面粉品質(zhì)的主要因子),多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。
普通粉,特一粉,饅頭包子粉,精制粉等屬于低筋粉;特精粉,屬于中筋粉,高筋粉包裝袋上直接就有說明。
2018年小麥低保護(hù)價(jià)終于塵埃落定,如大家所預(yù)期,連續(xù)四年穩(wěn)定后出現(xiàn)了下調(diào),收購價(jià)定在1.15元/斤(三級),較去年下調(diào)0.03元/斤。
在小麥?zhǔn)袌鰞r(jià)格高位運(yùn)行的情況下,政策的出現(xiàn)能否打破小麥上漲局勢,能否給低迷的面粉市場帶來一絲絲變動?
在今年8月份國家組織的糧食協(xié)會上,與會就已經(jīng)提出,在糧食行業(yè)整體都在變革的基礎(chǔ)上,長壽花調(diào)和油如何挑選,順勢調(diào)整小麥?zhǔn)諆r(jià)格,為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革增添一份力量。國慶節(jié)后小麥以及下游都在關(guān)注下一年小麥低保護(hù)價(jià),上周五發(fā)改委終于公布,如大家所料,保護(hù)價(jià)出現(xiàn)下調(diào)趨勢。保護(hù)價(jià)下調(diào)了,任城區(qū)調(diào)和油如何挑選,但面粉廠家并未因此就送了一口氣,反而更加關(guān)注小麥?zhǔn)袌鰞r(jià)格的變化。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
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