油條膨松劑是為無(wú)鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑,能在高溫下受熱分解產(chǎn)生氣體,迅速膨脹,油條膨松劑價(jià)格,起到蓬松的作用。使用后的油條松軟有韌勁,熟的快。用膨松劑制作出來(lái)的油條呈大孔既所謂的空心油條,而用酵母做出來(lái)的油條是布滿(mǎn)均勻的微孔油條。油條膨松劑的用法及用量:先將所要制取的面粉按2%-3%油條膨松劑的比例拌和均勻,然后加入適量混有的水揉成面團(tuán),給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可開(kāi)始制作香脆可口的油條啦。
無(wú)鋁油條醒面方法介紹人工控制
在32—38℃的恒溫條件下醒發(fā)90到120min即可炸制油條。
自然醒發(fā):冬天放到溫暖的地方,面團(tuán)可隔夜使用;春秋天常溫放置3—6小時(shí)后可以使用;夏天面團(tuán)自然醒發(fā)1.5—2小時(shí)后可以使用。也可在面團(tuán)和好后進(jìn)行冷藏,隔夜使用(不要超過(guò)一天,否則面團(tuán)表面會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn),炸出的油條不光滑,表面有顆粒),但使用前要提前拿出來(lái)回暖再進(jìn)行操作。用戶(hù)可根據(jù)自己的實(shí)際情況,選擇合適的醒發(fā)方式。
醒發(fā)過(guò)度/不足:醒發(fā)過(guò)度后面團(tuán)會(huì)變得很稀軟,油條膨松劑,炸出的油條會(huì)不蓬松不飽滿(mǎn),形狀不好控制。相反如果醒發(fā)不足,面團(tuán)拉不開(kāi),炸出的油條長(zhǎng)度不足,表皮又粗又厚。
面團(tuán)發(fā)糟炸油條不起個(gè)的原因
使用油條膨松劑一直很正常,而出現(xiàn)問(wèn)題的面團(tuán)醒發(fā)后面發(fā)糟,一拉就斷,油條膨松劑廠(chǎng)家,這種現(xiàn)象明顯是面粉的筋度問(wèn)題??蛻?hù)購(gòu)買(mǎi)的面粉很可能是芽麥或者蟲(chóng)麥面粉,這類(lèi)面粉的蛋白質(zhì)會(huì)有一定程度的破壞,不能形成很好面筋網(wǎng)絡(luò),炸油條包不住氣,結(jié)果就造成油條不起個(gè)的現(xiàn)象。
山東五豐技術(shù)部建議:
1、炸油條一定要重視面粉的購(gòu)買(mǎi),油條膨松劑多少錢(qián),盡量選擇質(zhì)量穩(wěn)定的好品牌的面粉。
2、建議不要把正常使用的面粉用完再購(gòu)買(mǎi)面粉,而是預(yù)留可以炸1-2次油條的面粉,先使用購(gòu)買(mǎi)的新面粉,如果炸油條出現(xiàn)問(wèn)題,可以使用原來(lái)的面粉,這樣就能判斷出新購(gòu)買(mǎi)面粉是否有問(wèn)題。新購(gòu)買(mǎi)面粉沒(méi)問(wèn)題,再把預(yù)留的面粉用完。
溫馨提示:以上是關(guān)于油條膨松劑價(jià)格-油條膨松劑-億發(fā)食品0中間商的詳細(xì)介紹,產(chǎn)品由億發(fā)食品(德州)有限公司為您提供,如果您對(duì)億發(fā)食品(德州)有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ,您也可以查看更多與其它相關(guān)的產(chǎn)品!
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