檸檬酸鉀可以用在奶粉中嗎
食品添加劑的分類(lèi)當(dāng)中抗氧化劑和防腐劑是不同的,抗氧化劑如:維生素C,VC鈉,異VC鈉,江蘇食用檸檬酸鉀,TBHQ,BHT,BHA,PG等等。防腐劑如:山梨酸鉀,山梨酸,尼泊金甲/乙/丙/丁酯,乳酸鏈球菌素,納他等等。其實(shí)很多耐氧化劑,除了具有耐氧化性能之外本身也具有抑制xi菌或霉菌的效果,訂購(gòu)食用檸檬酸鉀,也能起到防腐的作用。
檸檬酸鉀其主要作用改善食品風(fēng)味,調(diào)節(jié)pH值的,食用檸檬酸鉀出口,在乳制品當(dāng)中主要用來(lái)防止酸敗的,可以說(shuō)能起到一定的防腐效果。奶粉是不能添加任何防腐劑的,奶粉保質(zhì)期的長(zhǎng)短和廠家的生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系的,而且廠家也有可能添加一些其它即能作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又具有防腐效果的物質(zhì)。
檸檬酸的應(yīng)用
1. ?檸檬酸作果蔬原料的護(hù)色劑 將果蔬原料放在1%~2%的鹽和0.1%的檸檬酸 混合液中浸漬,可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色。
2. 檸檬酸作蔗糖轉(zhuǎn)化劑 在蔗糖液中添加適量檸檬酸可使其轉(zhuǎn)化為糖,以提高蔗 糖的飽和度和粘度,增大滲透壓,出口食用檸檬酸鉀,從而有效地防止糖制品的蔗糖返砂,并提高制品的保藏性和改善其質(zhì)地。食品級(jí)檸檬酸鉀、飼料級(jí)檸檬酸鉀
食品添加劑的優(yōu)點(diǎn)
1、食品添加劑的使用有利于食品的保藏,防止食品敗壞變質(zhì)防腐劑可防止由微生物引起的食品變質(zhì),延長(zhǎng)食品的保存期。
2、食品添加劑可以改善食品的感官性狀,食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑,可明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需要。
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