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大曲粉碎機(jī)制造公司介紹高溫制曲工藝酶活力

高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲塊，大曲粉碎機(jī)廠家，使溫度逐漸上升到60℃，先經(jīng)過40天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時間之長，溫度之高。

大曲粉碎機(jī)廠家介紹曲的堆積培養(yǎng)可分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 壓制好的曲胚應(yīng)放置2-3小時，待表面略干，并由于面筋粘結(jié)而使曲胚變硬后，酒廠大曲粉碎機(jī)廠家，即移入曲室培養(yǎng)。

2、蓋草及灑水 曲胚堆好后，即用亂草蓋上，進(jìn)行保溫保濕。

3、翻曲 曲堆經(jīng)蓋草及灑水后，大曲粉碎機(jī)，立即關(guān)閉門窗，微生物即開始在表面繁殖，品溫逐漸上升，夏季經(jīng)5–6天，冬季經(jīng)7–9天，曲胚堆內(nèi)溫度可達(dá)63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品溫會下降7-12℃。大約在翻曲后6-7天，溫度又會慚漸回升到高點，以后又逐漸降低，同時曲塊逐漸干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的貯存 制成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。另外大曲經(jīng)貯藏后，其酶活力會降低，酵母數(shù)也能減少，所以在用適當(dāng)貯存的陳曲釀酒時，發(fā)酵溫度上升會比較緩慢，釀制出的酒香味較好。

大曲粉碎機(jī)廠家介紹高溫曲與中溫曲相比，芽孢菌、霉菌在數(shù)量上要比中溫大曲多得多，但酵母菌中溫大曲要比高溫大曲多得多。在酶活力上，中溫大曲比高溫大曲高得多。

1、軸承擔(dān)負(fù)機(jī)器的負(fù)荷，所以良好的潤滑對軸承壽命有很大的關(guān)系，它直接影響到機(jī)器的使用壽命和運轉(zhuǎn)率，因而要求注入的潤滑油須清潔，密封須良好。

2、新安裝的輪箍容易發(fā)生松動須經(jīng)常進(jìn)行檢查。

3、注意機(jī)器各部位的工作是否正常。

4、注意檢查易磨損件的磨損程度，大曲粉碎機(jī)怎么樣，注意更換被磨損的零件。

5、放活動裝置的底架平面，大曲粉碎機(jī)使用說明，應(yīng)出去灰塵等物以免機(jī)器遇到不能破碎的物料時活動軸承不能在底架上移動，以致發(fā)生嚴(yán)重事故。

6、軸承油溫升高，應(yīng)停車檢查原因加以消除。

7、轉(zhuǎn)動齒輪在運轉(zhuǎn)時若有沖擊聲應(yīng)停車檢查，并消除。

大曲粉碎機(jī)配有三圈活動在主軸齒輪盤，粉碎室上蓋與固定齒盤，固定齒盤套雙圈的帶齒的固定齒圈。活動齒盤和固定齒圈相互交錯。當(dāng)主軸高速運轉(zhuǎn)時，活動齒盤運行，和材料他扔進(jìn)頭之間的差距。在材料和牙齒或材料彼此相互影響，剪切，摩擦綜合效應(yīng)，利用空氣分離、重壓研磨、剪切的形式來獲得粉碎。

成品篩篩粉碎室進(jìn)入捕獲袋，粗料繼續(xù)件?？捎糜谠戏鬯槎日{(diào)整。屏幕，該機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，耐用，使用和維護(hù)方便，產(chǎn)量高、運行平穩(wěn)。

大曲粉碎機(jī)采用二級破碎，上面有24片合金刀片，下面是錐磨，一動一靜，粗細(xì)可以隨意調(diào)節(jié)，有可靠的除塵裝置。酒曲塊從進(jìn)料口進(jìn)入后，首先經(jīng)過合金刀片，也叫錘片的粗破碎，然后落到底部的錐磨中，根據(jù)你的需要，調(diào)節(jié)所粉碎酒曲、高粱的粗細(xì)。

粉碎完的物料經(jīng)過絞龍，輸送到布袋中，大曲粉碎機(jī)價格，有小的減少粉塵，含金屬量少，配有強(qiáng)磁裝置。電控箱操作方便，節(jié)約勞力，節(jié)約時間，是大中小酒廠必選設(shè)備之一。